云南传统年味：10 - 12人宴席菜谱，含凉菜、热菜、主食和果盘

根据宴会设计的标准和云南人的饮食习俗，我们为每个人设计了一个为10-12个人的食谱。食谱包括2种冷菜，9个热菜，2种订书钉食品和1个水果盘。所有这些都是由真实的成分制成的，并且易于制作，主要包含蒸菜，炖菜和炒菜。传统菜肴，云南人的传统新年气氛。

凉菜

01。冷牛肉

冷切牛肉是云南的Hui人的传统菜肴。蔬菜充满了香气，肉很浓郁，新鲜和美味，油腻，但不油腻，略带辣和甜。冷切牛肉的选择特别重要，通常使用浓牛肉的肌腱区域。主要成分是Oxchi骨骼，牛肉胸部骨骼，草药，乌格特水果，姜和胡椒，以及甜酱油，芝麻酱和盐。

制作时，首先清洗牛肉和牛肉骨头，然后将其浸入干净的水中8-12小时，然后不断地将水清洁。将牛肉和牛肉骨头放入一个特殊的烹饪锅中，加水，用高火煮沸，从泡沫上勺，加入草果，八角芳香，胡椒粉和姜，然后用低火缓慢煮至煮熟直至煮至煮熟并煮冷，然后取冷酱油，然后取冷酱油和芝麻酱，制成蘸酱。根据零件将冷却的牛肉分开，然后将其切成薄片，然后将其与蘸酱一起浸入。成人蔬菜的肉在沙滩上很浓郁，新鲜而不是油腻，富含调味料，甜美而清新。汤就像白水一样清晰，新鲜，醇厚又美味，您永远不会厌倦吃它。

冷切牛肉

02。日期糊牛奶风扇卷

乳腺风扇是一种特殊的乳制品，主要在达利县Eryuan县生产。牛奶迷具有像风扇一样独特的形状，而云南的18个怪人则起源于此。颜色是黄色和白色的，颜色美味，营养丰富，质地厚又嫩。当您触摸它时，您的手指上会附有一层黄油。

日期糊牛奶风扇卷的主要成分是：牛奶风扇，日期糊，白糖，蜂蜜和炸芝麻面条。制作时，取平板，在底部放一层蔬菜叶子，撕开乳腺风扇并将其铺在叶子上，然后用一层蔬菜叶盖住它。乳腺风扇软化后，它将以6厘米的长度和5厘米的宽度更改为碎片。将日期粘贴到一个长度为5厘米，直径为1厘米的气缸中，然后将其滚入乳腺风扇中。

使用竹筷子握住牛奶风扇卷，将其放入油底锅中，然后将其炸成金色，然后将其取出，然后将其整齐地放在盘子上。将锅放在低火上，注入一点水，加糖和蜂蜜以搅拌，将其倒在牛奶风扇卷中，取下芝麻面条，然后准备就绪。蔬菜酥脆，酥脆，芬芳和甜味，并具有柔和的乳白色味道。这道菜的关键是要注意以下事实：牛奶风扇在油炸前应用干净的，未淹没的蔬菜叶子覆盖，并且在油炸时应正确控制油温，并且应要求油温为30％。

约会泥奶扇卷

热菜

01。蒸鸡

云南蒸锅鸡是云南的传统美味佳肴。最特殊的是选择锅和原材料的选择。蒸汽锅是由Yunnan Jianshui陶器制成的一种特殊的蒸蔬菜餐具。主要成分是本地鸡肉。我们追求原始风味。由于汤是用蒸汽凝结的，因此在蒸汽过程中，鸡肉的鲜味降低了，因此基本上维护鸡肉的原始味道。蒸锅鸡和Panax Notoginseng，Cordyceps sinensis，Actrodia Elata和其他药物材料等蒸汽鸡肉可以滋养人体。

所使用的成分与当地鸡肉，葱，生姜片，少许胡椒粉和盐一样调味。制作时，首先洗鸡并将其切成小块，将其放入蒸笼中，用绿色的洋葱，姜片，胡椒粉和盐将其放入蒸锅中（如果加入药物材料，将它们添加到锅中，按照量），盖上盖子，盖上它，然后将蒸锅放在装满水的汤锅上，将其弄湿，将其弄湿，以阻止空隙泄漏，然后将空气泄漏，然后将其放在热量上。

汤锅中的水煮沸后，蒸汽将鸡肉通过蒸汽锅中间的蒸汽喷嘴蒸。汤从蒸汽中凝结。卸下大约3-4个小时的盖子，然后摘下绿洋葱和姜。温暖的提醒：应清洗鸡肉并彻底冲洗。不加汤而无需蒸熟。选择鸡时，您必须选择自由放养的当地鸡，吃混合的谷物和昆虫，例如云南的王鸡鸡以及其他一些好品种。

蒸鸡

02.蒸星

主要成分是虾，洋葱，姜，酱油，芥末和盐。制作时，清洗和干燥虾。在锅中加入适当的水，煮沸，拍几片姜，然后将虾放入锅中。将虾涂成碎片，然后将其放在盘子上，然后使用芥末酱和酱油加入蘸酱。

白色削弱的虾

03。蒸鲈鱼

主要成分是1个鲈鱼，蒸的鱼酱油，姜碎的姜，绿洋葱切碎，红辣椒，烹饪葡萄酒和盐。在生产过程中，取出低音的鳞片，g和内部器官，将其洗涤，将地毯切在鱼体的两侧，控制水并将其放在盘子上，将姜汁切成薄片在鱼肚和鱼中，然后用烹饪的葡萄酒腌制约20分钟。蒸笼中的水沸腾后。将海鲈放入蒸笼中，用高火蒸8-10分钟，然后将其取出，将蒸的鱼酱油倒在鱼上，然后撒上切碎的姜，葱和红辣椒。在锅中加热适量的油，然后将其倒在鱼上。这道菜意味着每年盈余。

蒸的低音

04。成千上万的云南调味肉

云南味的千件肉也称为冬季蔬菜炖猪肉。由冬季蔬菜和五花肉制成的菜品咸，新鲜，柔软，新鲜，香气，甜，嫩，清爽，在嘴里不油腻。这是云南人民除夕晚餐的必备菜之一。

冬季蔬菜扣的主要成分是猪肚有皮肤和云南冬季蔬菜。成分是红糖，蜂蜜，洋葱，生姜，烹饪葡萄酒，盐，猪油和Tuodong甜酱油。制作时，首先清洗冬季蔬菜并挤出水分，然后将红糖粉碎成粉末。清洗五花肉，将其放入汤锅中，煮熟，取下心脏，擦去果皮并加油，然后取油水以上颜色并干燥。

将干肉块放入油底锅中，然后将它们炸成金色红色，然后将它们带出冷却。将猪肚整齐地切成薄片。将猪油加到锅中，搅拌冬季蔬菜。加入盐，红糖，甜酱油和味精调味。注入一点汤来软化冬季蔬菜。将猪肚皮整齐地放入碗中，填充冬季蔬菜，然后将其压实，加入笼子，然后用高火蒸至耙子，直到耙子变粘，然后将其放在盘子上。在整个手术过程中，您应该注意洗涤，油炸和高火蒸冬蔬菜的两个关键点。

成千上万的云南调味肉

05. Xunwei炸猪肉

主要成分是新鲜的猪肉，绿色大蒜芽，干辣椒节，油，盐，酱油，味精，鸡肉精华和小胡椒油。制作时，洗净肉和绿色的大蒜芽，然后过滤水。将肉切成薄片，然后将绿色的大蒜幼苗变成部分。

将肉片放入碗中，加入盐，味精和酱油，然后充分混合腌制。将油加入锅中，加入干辣椒，加入肉片，搅拌肉，加入绿色大蒜，然后搅拌它们，调味它们，倒入少许胡椒油和芝麻油，然后将其混合好，将它们放入锅中并食用。切割肉后，请注意不要浸入肉，否则油炸肉的蒸汽会太重并影响盘子的质量。

Xuanwei炸猪肉

06。锅贴牛奶蛋糕

云南牛奶蛋糕是乳制品，拥有悠久的制作和可食用的历史。牛奶蛋糕是Bai People在Dali和Shilinsani（Yi People）的奶酪的名字，该奶酪是云南，云南的奶酪，是由牛奶或山羊牛奶制成的。锅贴中使用的主要成分是牛奶蛋糕，火腿，鸡蛋，淀粉，鱼肉，鸡胸肉，洋葱和姜汁，盐和胡椒粉。

制作时，清洗和煮火腿，然后在冷却后切成矩形切片。将牛奶蛋糕更改为与火腿片相同大小的矩形片。切成菜的肉和鸡胸肉，冲洗它们，取出捣碎的粘性米饭，加入盐，绿色洋葱和姜汁，以及蛋清制成鸡肉和鱼泥。将牛奶蛋糕切片平放在砧板上，吹干淀粉，然后将鸡肉和鱼烤米饭均匀地涂上。将火腿片放在鸡肉上，然后将它们紧紧按下。将锅放在火上，加油，然后将其放入锅中以粘贴牛奶蛋糕和生胚胎。炸至煮熟，然后将其放入带有黄色侧面的锅中。油炸时请注意加热，将其放入锅中加热油，然后在煮熟时在中间烤的鸡肉和鱼的底部加热。

锅牛奶蛋糕

07。炸云昆虫

主要成分是适当的新鲜木柴昆虫，虾昆虫，蚱hoppers，bee pupa，竹昆虫和蝎子；盐水和胡椒盐。制作时

清洗木柴昆虫，虾蠕虫，蜜蜂，竹昆虫和蝎子，将它们浸泡在淡盐水中15分钟，然后过滤掉并干燥。

取下蚱hopper的脚和翅膀，然后用低火将其洗涤并干燥。将6种昆虫放入锅中，然后炸掉，然后将其过滤掉，然后将其放在盘子上，向它们食用胡椒粉和盐，然后浸入。制作时，必须将其浸泡在淡盐水中以消毒并去除气味。油炸油时温度不应太高。

油炸云昆虫

08。用蔬菜炸培根

用于搅拌培根的主要成分是油炸和酿造，脂肪和瘦培根，精制盐，味精，干辣椒和白糖。制作时，取下旧茎并洗净它们，沥干水，将其放入盆中，滴一点点精制的油，注入适当量的沸水，盖上盖子，然后煮沸以后使用。清洗培根并将其切成薄片和指甲一样大；将干辣椒切成小部分，以供以后使用。取出冲洗，挤出水分，将其切成1厘米长的部分，以供以后使用。

将炒锅放在高火上，将小花生油注入热锅中，首先搅拌干燥的辣椒，然后加入培根并搅拌炒，然后倒入蔬菜，加入精制的盐，味精和白糖，然后将锅搅拌均匀，然后将锅调好几次，等待几次，直到将蔬菜的香气放在盘子上，然后将其放在盘子上，然后将其放在盘子上。这道菜是新鲜的，香的，辛辣的和脆的。

油炸培根与蔬菜

09。混合锅中的长盘

Changcai是在云南举行的传统除夕晚宴上的一道菜。烹饪长长的蔬菜，例如绿色蔬菜，大蒜幼苗进入贻贝，这意味着“美好的生活持续很长时间”。主要成分是绿色蔬菜，例如绿色蔬菜，白菜，大蒜芽等。清洁后，打破叶子，不要改变刀。整个大蒜芽被放入一锅沸水中，将它们煮在一起，然后将它们浸入水中，然后将其放在桌子上，这意味着寿命和寿命。

混合锅长盘

主食

01。铜锅火腿豆炖米

豆炖米饭是云南传统的当地民间小吃。每年春天和夏季，每个家庭都会吃几次炖米饭。因为用大米，蔬菜，肉和蔬菜易于制作，所以厨师可以改善市场，并进入市场，甚至参加宴会。用于豆炖米饭的云腿是著名的Xuanwei火腿。绿豌豆突出了云南人民对吃绿色的爱好。这些产品的颜色是红色，绿色和白色，香，咸，甜和粘性，是云南著名的小吃。

主要成分是米饭（煮熟的新鲜米饭），新鲜的豌豆谷物，火腿，煮熟的猪油，精制盐，味精，胡椒粉和肉汤。首先取出贝壳，将米饭去皮，洗净，将脂肪和瘦的火腿切成丁。将锅在热量上加热，然后加油，然后倒入油，切成丁的火腿，搅拌一会儿，倒入豌豆和米饭几次，加入米饭，沿锅的边缘倒入肉汤中，盖上锅盖以煮沸。当水蒸气基本干燥时，加入盐，味精和胡椒粉，均匀搅拌并将其放在盘子上。

铜罐火腿豆炖米

02. dian风味紫色八珍宝米饭

云南味的紫色米饭的主要成分是紫色米饭，银杏，红色和绿色切碎，冬瓜蜜饯​​的水果，枣，新鲜百合，圆肉，去皮的花生仁，玫瑰糖，白糖，白糖，猪油，猪油和宽阔的豆味。

制作时，洗净紫色米饭，将其浸入干净的水中3小时，沥干水，将其倒在纱布上，将其蒸入篮子，然后将其取出以备后用。取出银杏，去皮和洗涤，然后蒸；将红色和绿色的瓜切成大豆大小的谷物；洗涤汁并卸下核心；清洗百合，将它们放入沸水中，煮熟并取出；用温水清洗圆形肉，然后切碎以供以后使用。将紫色的米饭放入盆中，加入糖，猪油和玫瑰糖，同时混合在一起。

拿一个大碗，将榨汁机，百合，红色和绿色切碎，花生，蜜饯瓜，圆形肉和银杏在菠萝片周围，填充混合紫色米饭，将其倒入篮子里大约一个小时，将其放在一个小时中，将其拿出来，然后将其变成浓缩的盘子。

将炒锅放在中火上，注入适当量的水，加入剩余的糖并煮熟，使用宽阔的豆粉将淀粉的第二杆泥浆，将其倒在八批次的紫色米饭上，然后食用。云南味的紫色米饭巴巴米饭很香，光滑，粘性，甜美可口。

云南味的紫色米饭八重米饭

水果盘

它由云南特有的水果组成。这个宴会的水果盘子是由Yuanjiang芒果制成的，它们既甜又光滑。 yingjiang的刑事肉的肉，美丽的颜色，小核心和甜味。河口的香蕉有完整的水果，光滑的肉，鲜艳的色彩和甜味。 Xishuangbanna中的菠萝蜜和其他水果已被刀子修改并拍打在一起。

水果盘

温暖的提醒：在此食谱中，较硬的菜是锅贴牛奶蛋糕。蔬菜主要是在长餐中，肉类和蔬菜的结合是合理的。建议您提前准备轮船。